重慶彭水河流眾多，所以盛産淡水魚，彭水産的淡水魚中，除了烏江魚比較有名以外，再就是小溪裏生長的土魚和白票魚等小魚。魚炸著吃，又香又脆又可口，尤其是炸小魚，連骨頭一起吃，外焦裏嫩，味道好得不得了，而且還能補鈣。

　　現在，像這樣的炸小魚一般在每年的美食節上才會出現在人們的視野，滿足一下好吃狗們的口福，或者在阿依河景區出口的美食攤上，讓外地的遊客朋友也能品嘗到彭水帶著鄉野味道的佳肴。

　　炸小魚的具體做法：把小魚去腸去鰓洗凈，濾幹水分後，加點鹽腌一下，大約一小時候再瀝幹水備用。

　　根據小魚的數量，取適量土雞蛋打入碗中，放入小魚，再加適量澱粉，攪拌均勻，不能太清也不能太幹，使其更好的附著在魚的表皮上。如果面漿太清不能很好的附著在魚的表皮上，要麼是雞蛋多了或者是澱粉太少，這全憑經驗，但要注意的是一定不能加水，只有這樣油炸之後的小魚才會變得非常的酥脆，越小的魚越酥脆。

　　坐鍋燒油，等油溫起來後，開中火，用筷子將一條條小魚放入油鍋中，時不時地翻一下，讓兩面都受熱，炸至兩面焦黃，沒有一點點焦味就剛剛好。炸到這個程度，就要迅速夾起來，放在漏勺裏略略的控一控油再裝進盤子裏。

　　稍微涼一下就可以吃了，這時的炸小魚外焦裏嫩，咬在嘴裏連魚骨頭都咯吱咯吱地嚼碎了，滿口魚香的碎屑，味道好。

　　還有一種方法比較簡單，把小魚去腸去鰓洗凈後，加點鹽腌制後，直接在太陽底下曬乾，如果是陰雨天氣也可以在鍋裏或者炭火上烘乾，裝袋密封存放，需要吃的時候，取出來在油鍋炸至兩面焦黃即可。

　　這樣的炸小魚是很美味的，把小魚的骨頭，刺都炸得酥酥脆脆的，也不用挑刺，嚼嚼就咽了，還吃得滿嘴滿手都是油，只是想想都讓人回味無窮。

　　油炸食物吃了雖然容易上火，偶爾給孩子吃點油炸小魚，也沒關係。如果孩子太小，千萬別給孩子吃這種小魚，雖然很脆，但是太小的孩子咀嚼能力還不是很好，怕魚刺卡到孩子。大點的孩子，吃的時候也不要太急。炸小魚真的很香很脆，很好吃，相信孩子也很愛吃。

　　每個人都有童年的味覺記憶，尤其是生活在小溪河邊的人們，他們對炸小魚的味道記憶猶新。那是一款可以叫醒記憶的味道，這不僅來自對味蕾的刺激，更多的是對親人、兒時玩伴、家鄉山水的思念和眷顧。所以，記憶中的味道，也包含了親情的回味。（通訊員 陳興盛）

炸小魚。通訊員 陳興盛 攝