原標題：墊江 獲評“中國石磨豆花美食之鄉” 最憶墊江鄉愁味 石磨豆花香遠飄

菜豆花  攝/程衛華

豆花美食吸引顧客  攝/張信華

磨漿  攝/程衛華

　　  重慶市墊江地脈花最宜，牡丹尤為天下奇。在墊江，國色天香的牡丹花廣富盛名，而墊江還有一“花”名聲在外，潔白水嫩，如瑞雪、似梨花，那就是在源遠流長的飲食文化中綻放異彩的墊江石磨豆花。

　　“芝麻、豆豉、花生米、蔥花、折耳根、胡辣殼、油辣子、青海椒、糟海椒、胡椒、花椒、山胡椒，樣樣都好吃……墊江豆花美，墊江豆花香，一副石磨推千年，千年歲月磨出那個滋味長……”

　　一縷鄉愁，萬般回味，那些美食情懷都深深凝結在一碗碗白嫩綿柔的豆花裏。

　　為繼承和發揚特色美食文化，去年以來，墊江正式啟動“中國·墊江石磨豆花之鄉”創建工作，大力對墊江石磨豆花文化、傳統、特色進行挖掘，並通過打造豆花美食品牌形象、規劃豆花美食圈、培養餐飲專業人才、加強食品安全監管等舉措，著力將墊江石磨豆花打造成一張閃亮的城市名片、美食名片和旅遊名片。

　　10月13日，在第十四屆餐飲食品博覽會上，中國烹飪協會正式授予墊江縣“中國石磨豆花美食之鄉”稱號，這也成為墊江美食旅遊文化的金字招牌。

　　墊江石磨豆花美味難以言喻，是對“一山牡丹紅，百里米糧倉，千年耕讀史，萬家豆花香”的完美詮釋，是中華飲食文化的魅力瑰寶。讓我們走進牡丹故里，嘗地道石磨豆花，品味記憶中的鄉愁味道。

　　石磨豆花城市名片閃亮

　　墊江打造餐飲品牌樹行業標杆

　　墊江石磨豆花從起源至今已有上千年曆史，是一種全手工製作、綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長的嫩豆花。因頗具特色而自成一派，“一清二白三鮮嫩，四紅五綠六麻辣”，這是墊江人對正宗石磨豆花的精闢總結。

　　豆花之嫩，味道之鮮，豆花、蘸水、米飯缺一不可，豆花雖是主角，可秘制的作料成就了它的美名。墊江石磨豆花有30余種調料，食客可依口味愛好擇選。當拌好作料的豆花挑至米飯之上，涂勻包裹之後入口，米飯的甘甜綜合調料的香辣，帶上豆花的清香綿軟，銷魂蕩魄，回味悠長。

　　在墊江，每到午飯時間，街上大大小小的豆花店，喜愛豆花的食客在此匯聚。而在重慶，豆花店遍佈大街小巷、旮旯角落，吃貨們對墊江石磨豆花更是尤為青睞。據統計，全縣有專門經營石磨豆花店360家，石磨豆花中餐店有900多家，僅重慶主城就有上千家店舖經營墊江石磨豆花。走出墊江，風靡巴渝，墊江石磨豆花不僅是巴渝美食文化代表，更是墊江一張閃亮的城市名片。

　　在傳承中創新，在創新中發展，墊江石磨豆花已形成一個重要的産業。為塑造“石磨豆花美食之鄉”品牌，墊江縣一直堅持不斷創新發展，將美食與傳統文化、民俗文化、中華餐飲文化與世界餐飲文化相融合，加強休閒美食與文化、旅遊、會展等行業的結合，在多元化服務的同時，挖掘、傳承墊江地方菜和風味小吃特色，借鑒各地特色菜品技藝，創新發展特色菜品和名特小吃，增強美食的感染力和吸引力，積極創造助推經濟發展新的增長點。

　　墊江縣政府制訂了石磨豆花發展規劃，建立了花椒、油菜、榨菜、蓮藕等食材基地，開展評選名店、名廚、名菜活動。縣就業培訓中心還開設了石磨豆花技藝課，培養後備力量。同時，制定了《墊江石磨豆花烹飪技術規範》、《墊江石磨豆花名宴、名菜、名點及名店標準》，致力於培育餐飲示範門店，為以“墊江石磨豆花”為主要經營特色的餐飲業商戶提供規範化、標準化的行業標杆。

　　石磨轉乾坤，豆花行天下。接下來，墊江縣將規範墊江石磨豆花發展，按照統一標準改造墊江石磨豆花餐飲店20家以上，支持1家龍頭企業發展墊江石磨豆花連鎖經營，並開展墊江石磨豆花博物館、一條街、體驗館等建設，把墊江石磨豆花打造成為具有牡丹故里特質的中華美食之花，讓它與牡丹花一道光耀華夏。

　　舉辦首屆石磨豆花文化節

　　五大活動助推餐飲業提檔升級

　　千年傳承，歷久彌新。墊江石磨豆花因做法講究自成一派，工藝獨到堪稱一絕傳承川味鮮辣，廣及巴渝。為弘揚墊江特色美食文化，促進産業與文化融合發展，提升墊江美譽度和影響力，9月9日—10月8日，墊江縣舉辦了以“創石磨豆花之鄉，樹丹鄉美食品牌”為主題的“2017中國·墊江石磨豆花文化節”。

　　精彩紛呈的文化節包含五大活動。在墊江石磨豆花名店(示範店)評選中，市烹飪協會組織專家對自願申報並實施“六統一”改造的38家墊江石磨豆花店進行現場評審，評選出墊江石磨豆花示範店6家。

　　組織墊江石磨豆花名宴名菜名點評選，共12家企業參賽，市烹飪協會專家現場評比，評出墊江石磨豆花名宴3席、墊江石磨豆花名菜12道、墊江石磨豆花名點12道。墊江石磨豆花名宴、名菜、名點更是得到專家盛讚，特色創新的豆花菜式讓觀摩市民大飽眼福。

　　在墊江名豆花評選中，採取網絡投票與市級專家評審相結合的方式進行，由市烹飪協會組織專家進行現場評審，綜合評選出墊江石磨豆花旗艦店、楊記正宗石磨豆花店、墊江味道等6家為“墊江名豆花”。

　　在墊江石磨豆花書法繪畫攝影作品展中，展出的66幅作品多角度反映和展示了墊江石磨豆花厚重的文化。

　　此外，在墊江石磨豆花萬人宴中，線上線下互動，更是來了一場石磨豆花美食文化盛宴大狂歡。

　　墊江縣以此次活動為契機，進一步加強全方位、多角度的宣傳和推介，弘揚傳統文化，傳承傳統技藝，推廣特色、創新品牌，不斷推動墊江美食走出重慶、走向全國，不斷開創墊江餐飲文化事業發展新局面。（趙童 劉玉珮 藍倩 朱洪英）