開欄語

　　對於老重慶人而言，陸稿薦滷菜、九園包子、蘭香園糖果、華山玉糕點、長壽血豆腐等各種各樣的傳統手工美食，都是難以忘卻的記憶。

　　然而，隨著城市高樓大廈日漸增多、街巷市肆逐漸消失，許多傳統手工美食，逐漸淡出了人們的視線。振興重慶傳統手工美食，傳承、弘揚傳統美食文化，刻不容緩！

　　近日，市商務委、重慶日報、重慶電視臺及九街集團共同啟動了“發現重慶手工美食”活動。從9月22日起，重慶日報將推出系列專題報道，陸續把隱藏甚至消失在民間的重慶傳統手工美食手藝人及有品質、有溫度的美食，重新帶回人們的視線。

　　目前，“發現重慶手工美食”活動組委會已正式啟動遴選工作。如果你是一名優秀的傳統美食手工藝人，可向組委會報名。報名熱線：023-86816866。

　　最近，經營長壽血豆腐店的段群梅，遇到了一件煩心事和一件開心事。

　　讓她煩心的是：當地要拆遷，現在這生意還要不要繼續？

　　令她開心的是：九街集團帶來了好消息——我市將在南山風景區打造一條傳統手工食品特色街。這條街將匯集各種重慶傳統手工美食，成為手工美食藝人的創業樂土。應九街集團邀請，段群梅決定等血豆腐店舖拆遷後搬遷到南山風景區去。

　　段群梅由憂轉喜，皆因一場旨在振興重慶傳統手工美食的行動。

　　手工美食褪去昔日光環

　　重慶美食文化源遠流長。許多年前，眾多重慶傳統手工美食，曾是重慶人引以為傲的東西。如今，許多傳統手工美食早已褪去了昔日光環。

　　以老字號餐飲為例：上世紀八九十年代，重慶的老字號餐飲聞名全國。吳抄手、丘二館燉雞湯、老川北涼粉、小濱樓擔擔面、陸稿薦滷菜、九園包子、蘭香園糖果、華山玉糕點……都曾是讓許多人垂涎三尺的美食。

　　從上世紀90年代中期開始，重慶的老字號餐飲卻集體衰落。2009年，重慶市飲食行業協會與烹飪協會曾聯手進行過調查，結果發現，主城區總共有約70個餐飲老字號品牌，但存活下來的還不到10個。

　　近幾年來，在政府及市場力量推動下，重慶的老字號餐飲紛紛復出。但據重慶老字號協會相關負責人介紹，時至今日，除了丘二館、小濱樓、吳抄手等少數幾個老字號經營規模較大外，主城區大部分老字號餐飲仍然處於“小打小鬧”的狀態，沒有形成應有的品牌影響力。

　　更讓人揪心的是，有調查顯示，由於生存狀況不佳，我國近6成傳統手工美食尚未找到繼承人，近7成受訪者對傳統手工美食的學習意願不高。

　　傳統手工美食何以淪落？

　　傳統手工美食淪落的因素之一，和拆遷有關。

　　重慶橋頭火鍋位於南岸海棠溪的“母店”，曾是重慶家喻戶曉的火鍋店。但遺憾的是，從上世紀八十年代以來，由於城市快速發展，先後經歷過7次拆遷，這家“母店”如今已不復存在。

　　後來，重慶橋頭火鍋將産業重點放在了規模化生産火鍋底料，至今，重慶橋頭火鍋店在主城區只開了3家店。

　　老字號餐飲等傳統手工美食最大的一個特點，就是品牌與特定的地域文化形成了密切的聯繫。“搬遷撕裂了這種地域關係。”上述重慶老字號協會人士感慨，近幾十年重慶城市面貌發生了翻天覆地的變化，快速的城市改造，讓傳統手工美食經歷了陣痛。

　　而據九街集團調查，經營者缺乏創新意識，找不到合適的商業運作模式，也是傳統手工美食生存現狀不容樂觀的一個重要原因。尤其是那些分散在鄉鎮的傳統手工美食店，經營者小農意識濃烈，壓根兒就不知商業運作為何物。

　　傳統手工食品特色街將面世

　　民以食為天。幾千年來，美食文化始終是一座城市的重要組成部分。

　　“從這個意義上而言，傳統手工美食就是重慶的另一張城市名片。”重慶市非物質文化遺産保護協會副會長譚宏認為，其衰落，將使我們的城市文化底蘊慢慢變淺薄，不利於提升城市知名度；其興盛，則將使我們的傳統文化發揚光大，極大地提升城市知名度。同時，還能促消費、穩增長、惠民生。

　　鋻於此，譚宏呼籲，振興重慶傳統手工美食刻不容緩！

　　如何振興？譚宏的建議有兩點：一是在城市開發建設過程中，對傳統手工美食店舖進行重點保護，即使因城市改造的需要必須拆遷，也要待改造後儘量讓其回到原地；二是政府之手與市場協同聯動，幫助傳統手工美食經營者創新思維，以合適的商業運作模式謀發展。

　　重慶已展開行動。重慶日報記者日前獲悉，為振興重慶傳統手工美食，培育新的消費增長點，市商務委積極支持九街集團在南山風景區打造重慶傳統手工食品特色街——壹華里市集。

　　壹華里市集位於南山風景區，臨街面長約500米，主要由公園、淺塘、小灣、深巷組成。其中，商業部分建築面積共計3萬餘平方米，商鋪達200余間。明年4月開街後，這裡將聚集一批傳統手工藝人，匯聚最具重慶特色的手工美食和地方特産，向世人展示一個極具民俗特色的“文化重慶”。

　　“我們的目的，是期望通過市集這種全新的商業模式，傳承、弘揚民間手工藝，順應食品消費分層的市場趨勢，提升重慶傳統手工美食等地方美食、特産的社會認知和商業價值。最終，實現重慶傳統文化、創意産業和特色旅遊的融合發展。”九街集團總經理冉巍表示。