食用油是家家戶戶必備，做菜做飯都離不開它。可是你真的會用油嗎？用油就怕這幾個壞習慣了！

　　陋習1 長期只吃一種油

　　《中國居民膳食營養素參考攝入量》中推薦成人膳食脂肪攝入中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的總攝入比例應接近1：1：1。

　　不過，自然界沒有任何一種植物油能夠達到這個比例，因此我們吃油的品種應該盡可能多元化，不能“太專一”，不要長期食用同一種食用油。因為各種油裏脂肪酸的構成、膽固醇量和微量元素含量均不相同，只有定期更換食用油種類，才能使營養吸收更為均衡。食用油可以配合不同的烹飪方式混搭使用。或者購買品質有保證的調和油。

　　陋習2 不分油種類 亂用油

　　油類使用也要“因油而異”，不是所有油都適合炒菜。比如特級初榨橄欖油香味濃，價格最貴，外國人買它基本上用來涼拌蔬菜。你要是拿它來炒菜，不僅是浪費錢，而且還不如用一般普通的橄欖油，産生的油煙少。

　　涼拌或熟食拌油：橄欖油、麻油、花生油、芝麻油、核桃油、山茶籽油、濃香花生油等；

　　一般煎炒：玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等；

　　大量煎炸：烤酥油、棕櫚油、豬油等。

　　陋習3 食用油直接放在灶臺旁邊

　　很多家庭炒菜時為了方便，都會把大瓶食用油直接放在灶臺旁，或陽臺、窗臺上，但這樣存放食用油，食用油酸敗的速度越快，會更容易産生渾濁或哈喇味。

　　食用油保存有四大原則：乾燥、避光、低溫、密封。

　　建議買食用油買小瓶的，每次用完油後一定要擰緊瓶蓋。或者使用小油壺進行分裝，將大瓶油桶的外面套一個黑塑膠袋，加強避光性，放在乾燥、低溫的地方保存。

　　陋習4 買大包裝油 還不用油壺

　　由於省錢划算，很多家庭主婦喜歡買5升、10升大瓶裝的食用油，未開封的塑膠瓶裝食用油有充氮保護，油的品質不會受到氧化影響，食用油一旦開封後，要儘快食用，否則很容易産生“哈喇味”。

　　平時可以使用油壺，油壺建議使用茶色的玻璃器皿，玻璃的溶出物極少、密封性好。