眾籌餐廳緣何快生快死 急需制定遊戲規則

　　互聯網眾籌平臺的興起，讓不少中小型餐飲企業和餐飲創業項目看到了破解融資難的希望，也給手裏有些閒錢的中小投資者提供了一圓餐飲老闆夢的機會。近兩年，包括咖啡館、火鍋店、茶館、休閒餐廳、酒樓等眾籌項目不斷涌現，顯示出旺盛的市場需求。而與此同時，眾籌餐廳“暴斃”的噩耗也接連不斷。業內專家指出，除了政策上的不確定性之外，優質項目少、財務不透明、缺乏第三方監管、行業利潤率低、缺乏投資者教育等，都是導致當前餐飲眾籌項目快生快死的重要原因。

　　門檻低 餐飲眾籌平臺興起

　　餐飲業以剛性需求、貼近民生的特點，一直是草根創業者的首選行當。投資者對餐飲項目的投資熱情，也成為餐飲眾籌平臺的培養基。

　　近兩年，眾籌咖啡館、火鍋店、茶館、休閒餐廳、酒樓等項目如雨後春筍般不斷涌現。去年11月，北京金百萬烤鴨店率先將一家門店的經營權眾籌400萬元，許諾項目有固定年收益率和10%的現金券回報。該項目上線兩小時，就成功完成眾籌目標。在市場上，包括3W咖啡館、西少爺肉夾饃、雕爺牛腩、仔皇煲、越半灣、天津80後主題餐廳等品牌紛紛加入眾籌行列。

　　試水眾籌項目的金百萬董事長鄧超曾表示，作為主打大眾消費群體的餐飲企業，金百萬最近兩年營業額平穩上升，但從發展角度看，要想開更多的門店、嘗試新的經營方式，資金缺口還是很大。“為什麼要走眾籌這條路？因為融資比貸款、上市更加容易。”

　　仔皇煲品牌創始人薛國巍告訴北京商報記者，在連鎖餐廳擁有一定規模的情況下，眾籌不失為一個融資開店的好辦法。目前，仔皇煲已經完成了兩家眾籌門店的籌資，預計春節過後開始營業。明年，仔皇煲會繼續採用眾籌方式擴大門店規模。

　　數據顯示，截至去年7月，中國眾籌平臺已經發展到224家，平臺融資額度為13.8億元。據中國電子商務研究中心預測，到2025年，中國眾籌融資將達到460億-500億美元，行業仍將快速增長。而餐飲眾籌因行業的特殊性逐漸被聚焦，催生出像靠譜投、洪七公等一批專注餐飲細分領域的眾籌平臺。

　　靠譜投創始人卿永在接受北京商報記者採訪時表示，聚焦餐飲眾籌的原因有三：首先是餐飲行業的産業規模大，具有龐大的投資空間，且與互聯網結合緊密，相比其他服務行業線上優勢明顯，門檻也比較低，起步相對較快。其次是餐飲企業的“先天不足”導致與資本市場格格不入，一些餐飲企業希望通過其他融資渠道實現快速擴張。此外，隨著中等收入人群的增加，越來越多的人有了投資需求，股權眾籌只需投資點錢便可當“甩手掌櫃”，滿足了一些投資人的需要。

　　眾籌餐廳“暴斃”噩耗不斷

　　然而，就在眾籌開店被炒得紅紅火火的同時，餐飲眾籌店開張不久即關門的失敗案例也一直都在發生。

　　去年10月29日，長沙最大的眾籌餐館——印象湘江世紀城店倒閉關店。93位股東籌集100萬元開的店，一年後負債100多萬元。資金斷鏈、債務纏身，讓這家曾轟動一時的眾籌餐廳戛然倒下。

　　印象湘江總經理牟跑強對媒體表示，關店也是無奈之舉。儘管他們也想繼續經營下去，但是負了債，很多股東都是外地的，沒有人願意再出錢，最後只好決定停業清算，然後將店面轉讓。

　　無獨有偶，在北京建外SOHO集結了66位股東、132萬元眾籌資金的Her Coffee，也在經營一年後以倒閉關店告終。此外，杭州首家眾籌咖啡館“聚咖啡”、武漢的“CC美咖”、長沙的“炒將餐飲”等眾籌餐廳先後“暴斃”。

　　談到關門原因，牟跑強總結了幾條：自己雖然有過五年廚師經歷，卻從未幹過餐館管理，其他股東中，有學生、企業員工、普通市民、個體戶……同樣也沒人擁有豐富的餐館管理經驗，一切都是摸石頭過河；原本希望眾籌帶來的股東結構多樣化，可以利用大家的人脈資源為餐館帶客，可事實上，有三成股東是外地人，對門店經營愛莫能助。此外，93名股東、100萬元，最多的也只投入了5萬元，無人能“控股”，導致大家對門店既關心又不可能全身心投入。

　　Her Coffee當時復盤總結眾籌咖啡失敗的原因時也提出，人人是老闆不等於個個都管事，有資金、有激情不等於有經驗會管理，不以盈利為目的不等於虧錢也無所謂。

　　眾籌雖然能夠在一定程度上破解餐企融資難題，但並不能從根本上扭轉一個餐廳的業績。團隊的經營管理能力才是決定餐廳業績的關鍵。中國食品産業評論員朱丹蓬在接受北京商報記者採訪時表示，由於眾籌涉及到的股東人數較多，也就造成了眾籌項目在管理過程中的諸多困難。餐飲行業看似好入門，但實際運行起來的難度非常大，獲得收益的週期也比較長，所以如果不能很好地管理，眾籌就會變成“眾愁”，甚至演變為“眾仇”。

　　餐飲眾籌急需制定遊戲規則

　　基於互聯網的眾籌平臺為餐企融資、融人、融智提供了全新解決方式，眾籌本身也拉低了投資門檻，為普通投資者提供了分享一級市場投資收益的機會，按説本該是一種十分有效的資源與資金對接的形式。然而目前，尚處於萌芽階段的餐飲眾籌，由於缺乏完整的遊戲規則，導致隱患重重，投資者的利益難以得到保證。

　　是否對眾籌項目進行投資，應該建立在投資者對項目充分了解的基礎上。當前，充當仲介角色的眾籌平臺對眾籌項目的信息披露相當隨意。以洪七公眾籌平臺為例，北京商報記者瀏覽發現，目前該平臺上的眾籌項目僅限于成都及附近區域，各項目只是簡單介紹了眾籌方案，並未涉及如何運作等投資者關心的。而在另一家眾籌平臺靠譜投上面，各個項目會把過往經營數據、股東特權、選拔標準等相關情況羅列出來供人們參考。

　　北京志起未來行銷集團董事長李志起在接受北京商報記者採訪時表示，目前眾籌市場還沒有完善的法律體系進行監管，股份計算缺少規範，股權架構不清晰。“如果能把眾籌做好，對於餐企的宣傳推廣有一定影響。不過就目前來看，發起眾籌是一件很隨意的事情，一旦眾籌失敗，投資者的錢就打水漂了。所以，科學性和可持續性是眾籌行業未來需要解決的問題。”

　　餐飲企業普遍存在的財務不規範問題，也是餐飲眾籌的死穴。北大縱橫管理諮詢集團資深專家陳文博就並不看好餐飲眾籌。在他看來，財務不規範、行業利潤率低等痛點，會令餐飲眾籌在社會各行業對眾籌資源的比拼中處於下風。“如果不能解決眾籌後投資人對財務透明的要求，以及餐飲行業的利潤率不高導致的投資回報不會有超額溢價的空間等問題，眾籌未來仍然不太可能成為餐飲行業的主要融資途徑。”北京商報記者 徐慧

　　實習記者 周寧/文 賈叢叢/漫畫