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幾種辣味菜的做法 總有你想做的那一款

2018-03-21 15:07:13 | 來源:華龍網 | 編輯:高爽 | 責編:石麗敏

  重慶人最愛吃麻辣,今天小編為大家收集了幾款麻辣菜的做法,趕緊學起來。

  麻辣豬蹄

  主料:豬前蹄(1500g)

  調料:紅幹椒(30g)、植物油(30g)、精鹽(1茶匙)、麻椒(2茶匙)、豆瓣醬(30g)、生薑(30g)、桂皮(5小塊)、八角(2個)、香葉(5片)。

  製作步驟:

  1、用刀子把豬蹄刮剃乾淨。

  2、把豬蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切開。

  3、把豬蹄豎立起來,用刀沿骨縫劈成兩片。

  4、買豬蹄,要買這種帶蹄筋的。

  5、用刀把豬蹄自骨縫處下刀,斬成大段。

  6、把斬好的豬蹄塊放入煮鍋,倒入沒過豬蹄塊的清水,大火煮開後撈出。

  7、把焯過水的豬蹄塊撈出,沖掉浮沫後倒入砂鍋。

  8、紅幹椒切段,準備好麻椒一小把。

  9、炒鍋裏倒入油,挖入兩湯匙豆瓣醬,小火炒出紅油。

  10、放入麻椒、紅椒、桂皮、八角,香葉小火炒出香味。

  11、倒入清水。

  12、開大火煮開。

  13、把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。

  14、砂鍋上爐灶,大火煮開。

  15、小火燉制40分鐘,調入適量精鹽,燉制10分鐘。

  酸辣肉丁

  主料:豬肉(200克)

  調料:

  蔥(適量)、姜(適量)、雞蛋清(適量)、藕(適量)、花椒(適量)、鹽(適量)、味精(適量)、豆豉(適量)、老抽(適量)、澱粉(適量)、青紅椒(適量)、油(適量)、醋(適量)、胡椒粉(適量)

  製作步驟:

  1、準備好原料。

  2、把豬肉切成丁。

  3、豬肉中放入半個雞蛋清、澱粉、鹽、老抽、少許油用手抓勻,腌制十五分鐘。

  4、切好蔥、姜,準備好花椒。

  5、把青椒、紅椒、藕切成小丁。

  6、鍋燒熱,先放肥肉炸出油,然後放蔥、姜、花椒炸香。

  7、倒入肉丁炒。

  8、加入豆豉和醋炒一炒入味,裝出備用。

  9、原鍋刷乾淨,放火上燒熱,加入少許油,先藕丁炒一炒,再放青紅椒炒。

  10、最後放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。

  香辣爆花蛤

  主料:花蛤(500克)

  調料:蔥薑蒜(適量)、幹辣椒(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、蠔油(適量)

  製作步驟:

  1、花蛤用淡鹽水泡著,吐沙,洗凈。

  2、蔥切段,蒜和姜切片。

  3、紅幹椒煎成小段。

  4、鍋放適量油爆香辣椒段。

  5、再加入蔥,蒜,姜,炒香。

  6、放入花蛤煸炒。

  7、加入蠔油、料酒。

  8、大火爆炒,所有的花蛤都張開殼即可。

(華龍網綜合)

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