首頁 > 城建頻道 > 正文
郎立興:蒙餐文化迎來大發展的新局面
2019-11-13 22:36:11來源:中央廣電總臺國際在線責編:韓東林

       國際在線城建頻道消息:根植于蒙古族的歷史文化傳統,極具草原特色的蒙餐文化,近年來發展迅猛,逐步成為我國的第九大菜係,走上中國,乃至世界越來越多家庭的餐桌。

  郎立興,蒙餐文化日益體系化、國際化的重要推動者。2019年,其憑藉在內蒙古餐飲行業的開拓創新和辛苦耕耘,獲得新中國成立70週年卓越功勳人物——行業功勳獎章。

  近日,城建頻道圍繞“中國第九大菜係——蒙餐”,對話內蒙古自治區餐飲與飯店協會會長郎立興,共同見證蒙餐文化的高素質發展之路。

【城建2019新 城建決策者+我和我的祖國專題 城建可觀】蒙餐文化:內蒙草原上的綠色文明——對話新中國成立70週年卓越功勳人物郎立興

  內蒙古自治區餐飲與飯店協會會長郎立興

  傳統、融合與國際化

  一方水土養一方人,風吹草低見牛羊的草原風貌孕育出遊牧民族的草原文化。人們把農耕文化叫做黃色文明、把海洋文明叫做藍色文明,而在草原中孕育出的遊牧文化則被稱為綠色文明。蒙餐文化就是在綠色文明的基礎上發展而來的綠色餐飲文化。

  “2002年8月8日,在內蒙古自治區餐飲與飯店協會成立大會的報告中,我們首次提出要打造具有內蒙古地區與民族特色的餐飲體系。菜係的打造要有自身特色,蒙餐的發展也應根植于蒙古族特有的文化與風俗。”郎立興講道。

  郎立興認為蒙餐有三大脈絡:第一是傳統。蒙餐是傳統草原餐飲的集合,繼承了傳統草原餐飲習俗,並在其基礎上不斷推陳出新,傳承發展;第二是融合。從歷史上來看,內蒙古一直是農耕民族和遊牧民族碰撞與融合最明顯的地方;從現代的角度看,內蒙古地跨三北,毗鄰八省市,仍具備與其他省市交流融合的條件;第三是國際化。元朝時期,蒙古族在成吉思汗的帶領下征戰四方,加上遊牧民族獨特的生活特性,能夠與其他地區文化不斷進行交流融合。蒙餐天生就具備了國際化、世界性的因素。

 餐飲全產業鏈一體化

  中國有句古話,叫做“民以食為天”。舌尖,是餐飲業的決定性力量。“我們三年前提出了餐飲全產業鏈的概念,即從田頭到舌頭、從牧場到餐桌,一二三產業融合發展。在互聯網時代、信息化時代,這是符合時代精神的。”在談及蒙餐的發展規劃和建設時,朗立興介紹道。

  那麼,為什麼要進行餐飲產業鏈的建設呢?朗立興表示,這有利於提高食品附加值,增加群眾收入,對脫貧攻堅工作有所助益。其次,產業一體化符合我們時代進步的要求,順應了產業融合的發展。

  農牧業作為第一產業,產出的更多是未經加工的生產生活資料,其生產附加值較低,而經過加工的原材料,價值則會成倍上漲。以內蒙古特色飲食烤羊腿為例,最終呈現到餐桌上的飲食和最初宰殺的羊肉,價格相差5倍之多。只有將各產業鏈結起來,才能實現最大價值,創造最多收益!“餐飲業是牽動農牧業一二三產業融合的根本牽引力。只有在舌尖上,食材才能增值。”朗立興說道。

  高素質發展

  談及內蒙古餐飲行業的發展現狀,郎立興介紹,2018年,內蒙古餐飲業銷售收入達1536億,在內蒙古八大支柱產業中排名第七,餐飲業的發展取得了顯著成績。這主要是因為在內蒙古人的飲食結構中,肉、奶等營養和價格較高的食物佔比較大。食材的增值無形中鼓勵了蒙餐的高質量發展。

  其次是轉化深度較高。改革開放初期,蒙餐的種類共有2000種,通過舉辦美食文化節和各項專項大賽,到如今,已增加至16000種之多。豐富的種類為蒙餐的發展打下夯實的基礎,但蒙餐的發展目前還處於初級階段,在這條高素質發展的路上,還有許多有待發掘的潛力。

  在精細化方面,“羊肉的綜合利用還沒有很完善,從長遠來看,還有很大的升值潛力。合理利用羊肉烹飪出不同的菜肴,才能獲取更多的餐飲效益,創造更多商業價值。”郎立興說“等我們蒙餐發展到高級階段時,內蒙古的餐飲業會很牛,一定會獨立於中國餐飲之林。”

  好食材 好味道 好平臺

  說到蒙餐未來的發展,郎立興充滿信心,“我們打造蒙餐概念的這兩年來,帶有蒙餐字眼的餐飲店,如雨後春筍般出現在當地、全國各省市,甚至世界各地。這說明,蒙餐已經逐漸被越來越多的人接受。”

  “三好戰略”是為蒙餐文化的發展制定的奮鬥目標,即好食材、好味道、好平臺。內蒙古有許多帶有地方特色、全國排名前列的優質食材,將這些食材充分利用好是蒙餐文化大發展的物質基礎。

  中國菜的最大的奧妙在於味道。蒙餐的味道便是原汁原味。親近自然,綠色健康的飲食習慣與當代中國人追求健康飲食的要求是非常相符的。史料中關於內蒙飲食文化的體系化介紹,為蒙餐的發展提供了理論基礎,代代流傳下來的內蒙文化風俗,傳遞著濃郁的特色文化氛圍。好的發展平臺和氛圍為蒙餐文化的發展提供了有力條件。

  郎立興說:“隨著產業結構升級,蒙餐會迎來一個大發展的新局面,我也希望蒙餐能夠走向全國、走向世界!”(李遠)

 

國際在線版權與信息產品內容銷售的聲明

1、“國際在線”由中國國際廣播電臺主辦。經中國國際廣播電臺授權,國廣國際在線網絡(北京)有限公司獨家負責“國際在線”網站的市場經營。

2、凡本網註明“來源:國際在線”的所有信息內容,未經書面授權,任何單位及個人不得轉載、摘編、複製或利用其他方式使用。

3、“國際在線”自有版權信息(包括但不限于“國際在線專稿”、“國際在線消息”、“國際在線XX消息”“國際在線報道”“國際在線XX報道”等信息內容,但明確標注為第三方版權的內容除外)均由國廣國際在線網絡(北京)有限公司統一管理和銷售。

已取得國廣國際在線網絡(北京)有限公司使用授權的被授權人,應嚴格在授權範圍內使用,不得超範圍使用,使用時應註明“來源:國際在線”。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任。

任何未與國廣國際在線網絡(北京)有限公司簽訂相關協議或未取得授權書的公司、媒體、網站和個人均無權銷售、使用“國際在線”網站的自有版權信息產品。否則,國廣國際在線網絡(北京)有限公司將採取法律手段維護合法權益,因此產生的損失及為此所花費的全部費用(包括但不限于律師費、訴訟費、差旅費、公證費等)全部由侵權方承擔。

4、凡本網註明“來源:XXX(非國際在線)”的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在於傳遞更多信息,豐富網絡文化,此類稿件並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。

5、如因作品內容、版權和其他問題需要與本網聯絡的,請在該事由發生之日起30日內進行。