原標題：八寶糯米紅膏蟹、話梅糖醋大黃魚……今年春節申城預製年菜走起了小眾路線

　　東方網記者程琦1月12日報道：隨著春節的腳步臨近，各類預製菜成為餐桌上的暢銷品。不過，市面上預製菜扎堆，不少消費者也陷入了“選擇困難症”：佛跳墻花膠雞雖好，也不能年年吃；禮盒套裝固然方便，但也希望可以隨心搭配，自由組合；長輩更喜歡新鮮食材，對冷凍預製菜多少帶有偏見……

　　東方網記者獲悉，為了讓消費者吃上品類豐富的年菜，盒馬走起了小眾路線，研發出市場上沒有的新品，包括八寶糯米紅膏蟹、雲南鐵腳麻雞菌子湯煲、話梅糖醋大黃魚/幹燒大黃魚、花式八寶飯等。

　　一、二線城市預製菜“上桌率”更高

　　2023年春節，“在家吃年夜飯”仍是主流。盒馬通過市場調研發現，有5成以上的市民會使用預製菜，在北京、上海等追求快節奏的一二線城市，預製菜的“上桌率”更高。

　　2022年，盒馬工坊預製菜的銷售額同比增長50%，仍然保持著較高的增幅。過去3年來，消費者對於預製菜從陌生到熟悉，也從被動接受變成主動選擇。

　　越來越多的年輕人成為年夜飯的主導者，30-35歲的人群逐漸成為家庭頂梁柱。而年輕人張羅年夜飯，會考慮三點：好不好吃、好不好看、方不方便。於是，預製菜成了最佳選擇。

　　調研數據顯示，“自己做+買一部分預製菜”的受訪者比例為32%，有動手料理食材的樂趣，同時又能“0風險”吃上大菜硬菜；有21%的消費者會直接選擇套餐禮盒，多為送禮，或最大程度減少做菜負擔和失敗風險。

　　“越難處理的食材，其對應的預製菜接受度越高。”盒馬3R商品中心總經理田鑫説，糕團/點心、大海鮮、整塊大肉都是令消費者“壓力山大”的品類。

　　研發新品，走起小眾路線

　　對此，今年盒馬在全國主打的幾款大菜，都是走的小眾路線，研發的也是市場上沒有的新品。包括八寶糯米紅膏蟹、雲南鐵腳麻雞菌子湯煲、話梅糖醋大黃魚/幹燒大黃魚、花式八寶飯等。

　　比如在中國台灣、福建等地，逢年過節常見的經典名菜——紅蟳米糕，採用時令海鮮紅膏蟹及糯米製成，經過改良，變身“八寶糯米紅膏蟹”在盒馬上架。這道菜選用帶膏率在15%-20%之間的紅膏蟹，將太湖糯米經過鮑汁煨制後加入蝦仁、鮑魚丁、豌豆、瑤柱等8種食材，做成鹹鮮口味的八寶糯米飯。用戶買回家之後，用附贈的蒸籠上鍋隔水加熱15分鐘，即可解鎖一道大餐。

　　另一款雲南鐵腳麻雞菌子湯煲，選擇雲南散養的鐵腳麻雞燉煮而成，只用基礎調味品，不含食品添加劑。煲雞湯平均耗時需要2.5-4個小時，這款預製雞湯煲從加工到上桌僅需20分鐘，省了許多繁瑣工序，也適合“愈後進補”。

　　經過市場調研，消費者對糕團/點心類商品的預製菜接受程度最高，今年，盒馬推出了一系列新口味，且風味各異：拉絲瀑布水麻薯，澆在紫白相間的糯米上；現熬荔浦芋泥加上爆漿麻薯餡心，呈現岩漿效果；Q彈香醇的西藏青稞，跟土豆、培根也能交融出別樣的口感；當遷西板栗遇上貴州小黃米，栗子的香與當季小米的糯帶來兩倍的香糯；法式栗子八寶飯——從外形看上去就是一道“網紅”感十足的西式點心，撥開栗蓉泥，紫糯米的香氣撲鼻而來……僅獨家開發的口味就有十幾種。

　　“盒馬3R的預製菜主打0-4°C溫層的短保冷鮮，從消費心理和産品形態上，更符合追求品質消費的人群所需。”田鑫介紹，除了單品預製菜、禮盒套餐，今年也推出了888元-3888元不等的海鮮家宴套餐，通過專送服務，保證預定的顧客吃上到家還熱騰騰的年夜飯。