北京：世園冬奧餐飲培訓啟動

　　原標題：世園冬奧餐飲培訓啟動

餐飲專家們正在點評菜品。（北京日報 記者 馬婧攝）

　　荷花酥、冰花餃、琥珀玲瓏長壽果、翡翠蝦球……雖然過了飯點兒，但在延慶一家餐廳的後廚裏，廚師們還在細心打磨各種新菜品。今年4月29日，2019北京世園會將在延慶開幕，在中外遊客共賞“百園之園”時，各大餐廳也將同時奉上應景兒的味覺盛宴。

　　2019年世園冬奧餐飲培訓工作動員部署會前天在延慶召開。延慶區政府正式聘請北京烹飪協會會長雲程等18位國家級餐飲行業專家，組成延慶世園冬奧餐飲培訓專家團。專家團將為延慶餐飲行業的發展和品質提升提供全方位的諮詢和指導。

　　剛剛接過聘書，餐飲大師們就迫不及待地開始了考察。在延慶區飲食服務總公司旗下的凱思大酒店，廚師們紛紛端出最新研發的菜品，供大師們“檢閱”。

　　幾朵花朵旁，兩隻鮮艷的蝴蝶展翅欲飛，取名“滿園春色”；锃亮的鏡子上，蓮花緩緩綻放，名為“鏡中花”；餃子上多了一圈脆脆的冰花，變身“冰花餃”……十幾道菜各有各的花樣，各有各的“花名”。

　　“3年前我們就開始準備了，餐廳每季度都開展廚師大比武大練兵。”餐廳負責人介紹，世園會期間，將有不少中外遊客前來用餐，廚師們以世園會為主題，紛紛開發創新菜。

　　在這家餐廳工作18年的王琰是“滿園春色”的創作者，他為這道菜品打磨了好幾個月。他利用胡蘿蔔、黃瓜、西蘭花、蝦等食材編織出一幅滿園春色圖。“我這道是涼菜，讓大家剛坐到餐桌上，就能感受到春意盎然的氣氛。”

　　餐飲大師們為桌上的菜品紛紛點讚，但也挨個兒挑出一些小瑕疵。“菊花豆腐湯的菊花絲還要更細一些，湯要清澈不要渾濁。”“長壽果要做成葫蘆樣子，就要保證葫蘆表面均勻，看著飽滿。”“這道翡翠蝦球，要換成冬瓜托，這樣澆汁兒後才不跑味兒”……哪道菜留白太多，哪道菜色彩不對，大師們都不放過。

　　記者獲悉，目前，世園會已經進入籌辦工作的最後衝刺階段。除了餐飲大師點對點指導，延慶區還將依託美團大學等餐飲培訓機構，開展線上、線下多角度多模式的培訓活動。（北京日報 記者 馬婧）