洛陽水席：每道菜都有“背景”
國際在線河南報道（高椏）：洛陽水席因風味獨特，和龍門石窟、洛陽牡丹並稱為“洛陽三絕”。洛陽水席以序分，前八品(涼盤)、四鎮桌、八大件、四掃尾，共八八四四二十四道主菜。6月9日晚上，“2017CRI中外記者看河南”大型採訪活動記者團走進洛陽真不同飯店，感受馳名中外的洛陽水席文化。
真不同飯店內陳設古雅，服務員頭戴著漂亮的牡丹花，身著唐代宮廷裝，邁著碎步，不時穿過走廊，置身其間，如同時光倒退了千年。盛唐衣著的服務員，吸引了外籍記者的目光。
波斯語外籍記者莫日崗（Mojgan）説：感覺晚餐非常有儀式感，進飯店門口的歡迎儀式很好，她們的服裝和髮型很有特色，吃飯的過程中還可以看節目表演，這是一次很棒的用餐體驗。食物大多都是一些湯湯水水，但每一道菜又都不同，很神奇。我非常喜歡裏面的甜點，中國每個地方都有當地的特色，這也説明中國地大物博，每個地方都有自己的飲食文化。
每上一道菜，外籍記者第一件事兒都是先精心拍照。這麼多道菜不重樣，而且大都是湯湯水水的，引起很多外籍記者的好奇，紛紛追問：“水席”這個名稱是怎麼來的？“水席”的含義是什麼？“水席”和武則天是什麼關係？
講解員告訴外籍記者，“水席”有三層含義：一是用最好的水做水席。二是水為百味之首，水是本，味是末。三是水席以水為介質，有效保證原材料所含營養成分不流失。洛陽水席也叫武皇水席，是唐朝國宴，只供皇親國戚、文武百官和外來使節品嘗享用，已有1300多年的歷史。相傳，袁天罡夜觀星相，知道武則天將來要當皇帝，但又天機不可外泄，就設計出這個大筵，喻示武則天日後二十四年的酒肉光景。每道菜湯湯水水，即是暗指武氏天下水到渠成，幹幹稀稀，是喻武氏二十四年的干系(稀)所指。
外籍記者還關心起了“水席”的禮儀。講解員介紹，單涼菜在洛陽水席上就是很有講究的。這叫前八品，也叫前八禮。這八個涼菜決不是隨意拼湊就可端上桌的。這八個拼盤象徵的是武則天“服”、“禮”、“韜”、“欲”、“藝”、“文”、“禪”、“政”的八大喜好，亦為八大善(膳)績。聽了講解員的講解，外籍記者連連點頭稱讚。 泰米爾語外籍記者薩克地威爾説：“湯湯水水的菜不停的上，感覺非常新鮮，素菜都很美味。”
據了解，在央視美食紀錄片《舌尖上的中國》第二季第5集《相逢》中，該集中第一個鏡頭就是洛陽水席的當家花旦——牡丹燕菜。
外籍記者和服務員合影（陳建辰 攝）
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