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在愛麗思卡 探尋英國皇家極致之“鮮”

2017-08-22 09:30:01  來源:國際線上  編輯:薛維萌   責編:韓東林

  國際線上企業頻道消息(安鑫):在英國北部的蘇格蘭高地上,有一塊峽灣包圍的小島——愛麗思卡(Eriska)。這個世外桃源般的小島令人神往,不僅因它曾經是英國王公貴族青睞之地,更因它極為豐富的天然鮮味食材,這些食材經過古堡內米其林餐廳的巧妙搭配,成就了一道道絕世美味。作為《鮮味的秘密》攝製組歐洲之行第二站,這裡以其皇家極致之鮮驚艷了所有到訪者,也為《鮮味的秘密》第五集《天作之合》增添了濃墨重彩的一筆。

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《鮮味的秘密》攝製組來到歐洲之行第二站愛麗思卡島(安鑫 攝)

  愛麗思卡島:“鮮”若至此 夫復何求

  愛麗思卡島位於克娷躓灣入口處,是一處指定的特殊保護區。過去,這裡曾是備受英國貴族推崇的神聖之處,今天已成為全世界尤其是歐美人民嚮往的勝地。在大西洋暖流滋潤下,這裡四季如春,有著極美的自然環境和潔凈清新的空氣,森林媢M佈數百年曆史的樹種,清澈的泉水時時歡唱。

  從海平面到西海岸,再到崎嶇的山坡,一路蜿蜒前行,遊客可經歷一場有趣而興奮的探索之旅。無論你是自然野生動物愛好者,還是只熱衷於閒逛的遊客,都可以在幽靜的小道上隨意徘徊,尋求心中那份安寧與靜謐。小到不起眼的小蠓蟲,大到毛茸茸的高地牛,島上的一切生命似乎都在向世人詮釋這裡天堂般的韻味。

  無邊無際的海水仿佛令人置身世界盡頭,這個與世隔絕的島嶼也被大自然恩賜了豐富的絕佳食材。三文魚、鱈魚、蘇格蘭羊肉、蜂蜜……來自大西洋深海及其周邊的天然美味無時不在挑逗四方食客的味蕾。

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美麗的愛麗思卡島(安鑫 攝)

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古堡依然散發著皇家氣息(安鑫 攝)

  而這裡的頂級食材沒有被辜負,也多虧島上的米其林餐廳。常常有蘇格蘭及歐美國家頗為講究的成功人士來這裡用餐,他們不但對菜肴品質要求極高,更希望來這裡重尋英國貴族無微不至的服務。這裡的菜肴食材都是就地取材,三文魚、鹿肉、羊肉來自深海及周邊區域,蔬菜來自島上的有機菜園,鮮花也是本地種植。就連擺盤和調味品的使用也吸收了世界各地的精華。食客享受正餐的同時,還可在40多種英國農家奶酪中盡情選擇,長達40頁的酒單則讓人有機會品嘗到世界各地的美酒。

  更難複製的是這裡的貴族式生活品質。島上的古堡式酒店規模不大卻精緻,有著深厚的歷史沉澱。作為高爾夫球的發源地,這裡高爾夫球場地勢獨特,延續了原始的蘇格蘭風情,打球規則和禮儀也完全沿襲了最初的傳統。就連古堡堛漱擖峆~,也都採用周邊自然材料精製而成。

  “三文魚+海帶”的天作之合

  歐洲人在求鮮路上從來不吝探索,康納就是其中一位。作為愛麗思卡島上的米其林餐廳新上任的主廚,康納在世界很多城市生活過,最終被愛麗思卡島吸引,不久前受聘于島上這家餐廳,擔任主廚。他和小島會有怎樣的火花碰撞,靈感迸發?

  對於煙熏三文魚,世界各地的人們都有自己的辦法烹飪,而蘇格蘭煙熏三文魚因其在大西洋海域及蘇格蘭高地純凈的自然環境有了獨特的鮮味。曾經行走世界各地的康納被這裡的新鮮和純凈震撼,用富含氨基酸類鮮味物質(谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸等)的海帶包裹富含核苷酸類鮮味物質(IMP)的三文魚,發生“鮮味相乘”作用,使他的這道煙熏三文魚的複合鮮美程度進一步增強,給人鮮之又鮮的極致口感,而這些靈感和食材全都來自這座天堂般的小島。

  煙熏三文魚之所以味美,有其科學性。著名的鮮味科學家榮耀中告訴我們,煙熏不僅可以延長三文魚的保質期,還能賦予其特有的風味。煙熏過程中,魚肉中糖類、蛋白質、脂肪等會發生降解反應並產生特有的氣味物質,發生交互反應,最終形成酚類物質等風味化合物。

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野生三文魚令人垂涎欲滴(安鑫 攝)

  愛麗思卡島上的煙熏野生三文魚風味尤為獨特,更離不開特殊的環境:來自大西洋冷水區的魚不但新鮮,而且肌肉豐滿,吃起來口感極為鮮嫩,再配上來自大西洋的無污染海鹽,更能讓人感覺到大自然的純凈滋味。各種鮮味物質按量搭配,自然可呈現最好的味道。

  探秘鮮味科學家的鮮味人生

  在愛麗思卡島尋“鮮”之路上,攝製組有幸見到了鮮味科學家榮耀中先生及夫人。作為知名調味品品牌“太太樂”的創始人,榮先生在微網志中自稱“一等園藝家,二等攝影師,三等科學家,四等企業家,五等詩詞家”。世人眼中的這位“雞精之父”有著怎樣的鮮味生活?他對事業和人生又有著怎樣的理解呢?

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鮮味科學家榮耀中(安鑫 攝)

  在島上,榮夫人跟攝製組聊起了與榮先生的相識相戀相守歲月。而記者也從與她的交談中看到了一位“不一樣”的榮先生。1975年的中國,正處於物質匱乏的年代,榮耀中就在那一年遇到了生命中最重要的女子。她文靜甜美,既時髦又不失純樸,有著優越的家境和良好的修養,年輕的榮耀中被深深打動了。而那時,作為長子的他還在為養活一大家子人而艱辛操持,家堛漕C一分錢都要問清去向。但就是這樣看起來頗為懸殊的兩個年輕人卻最終攜手走到了一起。回憶往事,榮夫人依然清楚地記得,當年力排眾議最終選擇榮耀中,是被他寫的一首詩所感動。這首寫了6頁紙的詩並不是情詩,而是以“鞋”為寓,紀念母親的陪伴、磨難和離去。榮夫人從中看到了這個男人的善良、孝順和擔當,於是義無反顧地做出了選擇,也在那一刻堅信自己找對了人。

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榮耀中(左)、榮夫人(中)和中經全媒體總編輯、《鮮味的秘密》總製片人李遠(安鑫 攝)

  而說起那段艱難的日子,榮耀中毫無怨言,反而認為“千金難買少年貧”,年輕時的磨難激發了他的鬥志,也讓他更懂得珍惜,這讓他在以後的日子媕章鵀U種困苦更加自如。

  今天,他早已憑“鮮”闖出了一片全新的天地,並且多年來一直致力於向世界傳遞“鮮”科學和“鮮”文化。與生俱來的責任感也被他從家庭延續到了企業、社會和國家。在他看來,鮮味科學是對人類生命發展的尊重,能讓生活更美好。追求美味是人類共同的需求,在文明程度較高的社會下尤其如此。對美食之鮮用心體驗,無私分享,是對生活的參悟,唯如此,才能真正擁有永琲滌物~質生活。而作為中國“鮮”品牌的創立者,榮耀中表示,未來企業不光要做產品,更有責任為全世界的人們提供真正的鮮味生活體驗。與此同時,他也希望以“鮮”為介質,將中國的生活觀、審美觀和價值觀傳向世界。

  連結:關於《鮮味的秘密》

  《鮮味的秘密》是由上海東錦食品集團有限公司、上海太太樂食品有限公司、中國農業電影電視中心CCTV—7農業頻道、中經全媒體四家聯合製作,繼《舌尖上的中國》之後國內探尋鮮味美食背後秘密的又一大型紀錄片。

  不同於以往傳統的是,《鮮味的秘密》是一部從科學的角度理性解讀鮮味奧秘的紀錄片。該片以“鮮”作為主體,從全新的角度探尋人間頂級鮮味;依託世界頂級鮮味科學家,用科學實驗的方法揭開鮮味背後的奧秘;從歷史的傳奇故事中挖掘美食背後的文化內涵。

  據悉,該片于2017年1月在國內開機,目前已經完成了湖南臘肉、四川竹蓀、莫幹山腌篤鮮、福建肉燕等10余個題材的拍攝。(李遠)

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