原標題：2023黑珍珠餐廳指南發佈，上海66家餐廳上榜位居全國第一
東方網記者程琦2月9日報道：食不厭精，膾不厭細。自古以來，中國人對精緻餐飲的喜愛始終如一。隨著消費復蘇步伐加快，餐飲業態也在多樣化發展，中國精緻餐飲市場規模連續多年實現穩步增長。
作為中國人自己的美食榜單，2月9日黑珍珠餐廳指南迎來了第六年的發佈。東方網記者獲悉，“2023黑珍珠餐廳指南”共有304家餐廳上榜，其中，作為打造上海美食之都的上海，共有66家餐廳榜上有名，位列全國第一。
精緻餐飲消費風向標，上海是新上榜餐廳最多的城市
黑珍珠餐廳指南的成長與城市發展休戚相關，國內經濟長期向好，也孕育了精緻餐飲的蓬勃發展。
上海作為精緻餐飲消費的風向標，本次上榜餐廳數多達66家，新上榜餐廳共12家，是中國內地新上榜餐廳最多的城市。
在66家上榜餐廳中，記者看到，三鑽餐廳3家為甬府（黃浦店）、菁禧薈（虹橋店）、Ultraviolet by Paul Pairet，二鑽餐廳12家，一鑽餐廳51家。蟬聯六屆的上榜餐廳共有15家，是中國內地蟬聯六屆黑珍珠榜單最多的城市。
新上榜餐廳共12家，分別為上海柏悅酒店·悅軒、周舍·經典海派菜、海味觀（老西門店）、甬江春（新天地店）、東方景宴、壹零貳小館、席作·福建會館（新天地時尚I店）、南興園、泓0871臻選雲南菜（上海北外灘店）、Obscura by 唐香、成隆行頤豐花園（虹橋店）、Villa Le Bec321，是中國內地新上榜餐廳最多的城市。
在首都北京，擁有38家上榜餐廳，覆蓋海內外19個菜係，除了北京菜、魯菜等傳統菜係外，還包含了北歐菜、官府菜、湘菜等細分菜係，充分展現了首都精緻餐飲百花齊放的態勢。廣州17家上榜餐廳中，粵菜、潮州菜、客家菜佔比超80%，廣州當仁不讓扛起老廣味道的大旗，引領著廣東本土地方菜的發展。成都共有19家上榜餐廳，是榜單Top5城市中新上榜餐廳增速最快的城市，同比增速達150%。
值得一提的是，Top5之外也是亮點紛呈，杭州是中國內地唯一“二鑽餐廳”增加的城市，體現了其在精緻餐飲上強勁的增長動能。而在新上榜城市中，濟南共有2家餐廳上榜，長沙4家，無錫3家。
“從平臺數據看，這三座城市的精緻餐飲呈現持續快速增長態勢，近兩年精緻餐廳門店數平均增長率超過10%。”美團高級副總裁張川表示：“未來五年黑珍珠將進入增長期，每年至少新開一個城市，這意味著有更多的城市會擁有自己的黑珍珠餐廳。
不問西東，本土口味迎來細分機遇
人間至味無論南北，世上珍饈不問西東。傳播載體的不斷發展，讓好味道得以瀰漫開來，不再偏于一隅。在八大菜係之外，越來越多的細分菜係贏得食客的青睞。
以潮州菜為例，今年上榜餐廳數為20家（數量僅次於粵菜），新增上榜餐廳9家，增幅位居地方菜係第一。潮菜研究會大師、黑珍珠二鑽潮汕味道煮海餐廳主理人張新民表示：“潮菜在烹飪理念上講究還原食材的本味，技法上多用蒸、燉、燜等方式，正好契合了當代消費者追求健康飲食的消費潮流。”
除了“大放異彩”的潮州菜，閩菜作為八大菜係之一，擺脫了此前的“默默無聞”，通過傳承與創新的不斷發展，重新回歸大眾視野。主打閩菜的遇外灘（BFC外灘金融中心店）是今年五家升鑽餐廳之一，榮獲二鑽餐廳。
“這兩年能明顯感受到消費者對閩菜的熱情在升溫。”遇外灘餐廳主理人吳嶸早早把上海作為閩菜“開疆擴土”之地，並把上海作為閩菜走向全國的重要陣地。
吳嶸告訴記者，剛過去的春節新年，遇外灘餐廳的入客數超過以往任何時刻，業績也突破歷史新高，這讓我們對於閩菜的發展充滿信心。
吳嶸透露，遇外灘已經有了新的開店計劃，繼去年11月在新天地開了分店後，北外灘萊福士分店也即將於今年6月開門迎客。
專家指出，近年來，在黑珍珠榜單裏地方菜係不斷涌現，反映出中國消費者們對於本土飲食文化的喜愛和追捧，而餐廳從業者順應潮流，在傳承的基礎上不斷推陳出新，通過黑珍珠專業的評審體系不斷打磨，獲得更多消費者的認知與認可，在一道道菜品中，講好舌尖上的故事，以飲食為窗口，傳遞中國的文化自信。
