首批京菜名單出爐36道菜肴入選

　　原標題：首批京菜名單出爐36道菜肴入選

　　本報訊（記者 李佳）歷時3個多月的“首屆中國京菜美食文化節”昨天公佈首批中國京菜名店、名廚、名菜，其中烤鴨、涮羊肉、芫爆散丹、炒蟹粉、幹炸小丸子、茶湯等36道菜和小吃成為“京菜名菜”，這些菜品將被製作成標準化菜譜，向國內甚至海外市場推廣。

　　昨天上午，首屆中國京菜美食文化節閉幕儀式上公佈了京菜名廚、名店、名菜。其中，全聚德、便宜坊、東來順、同和居、花家怡園等8家餐廳被評為京菜名店，在京菜名菜的36道菜品中，僅北京烤鴨就位列三席，包括全聚德烤鴨、便宜坊燜爐烤鴨和大董烤鴨。此外還有烤全羊、扒羊肉條、紅燒牛尾、芫爆散丹等清真大菜；以及燒賣、油茶、茶湯等小吃；就連旺順閣魚頭泡餅、局氣炒飯等新派菜肴也入選其中。

　　北京烹飪協會相關負責人介紹，此前“京菜”存在著概念模糊、品牌店公認度低、名師認定機制缺失等諸多問題，此次認定工作是經過業內百餘名行業專家參與評選和修訂中國京菜概念，制定中國京菜名店、名廚、名菜認定辦法。根據認定管理辦法，最終確定“京菜”是由宮廷菜、官府菜、山東菜、少數民族菜(清真菜為主)、平民菜(小吃為主)等多種風味融合而成、具有鮮明北京特色的菜係。

　　據專家透露，通過認定的京菜名店、名廚、名菜，按規定每兩年進行一次審核，一旦出現食品安全問題或者多位顧客投訴品質下降的京菜名菜品，隨時予以摘牌、收回證書、取消榮譽。

　　為何作為京菜主食代表的炸醬面此次未入選首批京菜，對此，市烹協負責人表示，炸醬面已經被列入第二批評選的名單。今後京菜名菜的評選還將定期舉辦。未來，這些菜肴將被製成菜譜，逐步標準化，以便向市場和海外推廣。