嘉定 ： 人民勤勞 民俗物産豐美

　　原標題：嘉定 | 那些消失的嘉定土特産，你知道幾樣？

　　擁有800年建縣歷史的嘉定，土特産絕對不會這麼匱乏，那些消失的嘉定土特産，你還都知道嗎？

　　買土特産 似乎是我們的特殊癖好，前二三十年不提，即使現在有了某寶，我們還是唸唸不忘，走哪兒都捎點土特産。

　　馬陸葡萄、南翔小籠，這些是眾人皆知的嘉定土特産，要是對嘉定民俗物産有更多些了解，還能説上嘉定白蒜、羅漢菜等等。

　　然而，擁有800年建縣歷史的嘉定，土特産絕對不會這麼匱乏，那些消失的嘉定土特産，你還都知道嗎？

　　在清朝康熙年間，嘉定人汪價是個有心人。他選了當時嘉定有代表性的土特産23種，作賦23首。這些特産中，有的留存至今，有的已成絕響。汪價在每首賦之前都作了小序，一一細數物産的來歷、特點，序與賦相映照，歷數嘉定物産之豐美、人民之勤勞。

　　01天竹子◢

　　當時，嘉定人家在庭院、窗前種植天竹，是一種風尚。天竹是一種常綠灌木，所結果實色紅如火，又名天燭。嘉定所産天竹子，“密而攢，大如鬥；色正赤，垂其首”，如琥珀珊瑚一般。天竹子可入藥，而在嘉定多用作裝飾和陳設品，其中有個品種稱為“鬼面”，尤以怪醜而稱奇。

　　02盆樹◢

　　即盆景，始創于明朱三松。一棵上好的盆樹往往要經過數十年修剪。高不盈尺，而枝條粗細，上下相稱，樹旁綴以宣州石，模倣書畫山水之意境。“售之好事者，一盆可得百金之值。”清錢大昕詩云：“移栽盆樹綺窗妍，截得筠筒手自鐫。花鳥徐熙山馬遠，無人知是小松傳。”

　　03松子菊花◢

　　當時菊花有幾個名貴品種，稱為：青葉、細種、剪絨、松子，其中尤以松子菊花為最，“一本有值數金者。”售于他人的松子菊花，來年春天如發兩顆芽，必須將其中一顆歸還給本主，可見其名貴程度。

　　04桂花餅◢

　　以桂花和糖霜製成的糕餅，可作配茶小點，老少皆宜。當時有客人來嘉定，必買桂花餅作“伴手禮”。據説桂花餅為徐應敏所創，因其父親喜桂花和甜食，故用桂花和糖霜制餅以娛老父，其他人紛紛仿傚，遂成特産。

　　05護居筍◢

　　嘉定人喜竹，家家戶戶多有竹圃。竹子種類眾多，而護居竹為嘉定獨有，枝高葉大，挺拔修長，常于屋後種植以為屏障，故名“護居竹”。護居竹所出之筍為一絕，汪價稱其有香、鮮、肥、嫩、白五大特點：“肥逾土菌，鮮過湖莼，嫩非韭比，白不瓠倫，挹其香味，別有其芬。”

　　06無筋山藥◢

　　嘉定出産的山藥與眾不同，形扁、質細、色白、無滓，酥美無筋，故名“無筋山藥”。汪價總結特點為：“種糯不粳，味濃不淡，皮上無毛，肉內無筋，細嫩如肪，入鍋即爛。”

　　07幹柑◢

　　産於今浦東高橋，是本地柑橘的佳品。外形光圓，紋細皮薄，內肉硬脆，甘酸適度。秋末連蒂採摘，密封貯存，越冬之後，至次年二月開啟放置盆中，清香滿室。

　　08橄欖瓜◢

　　西瓜別種，産于外岡，尤以雷墩所産為佳。比平常的西瓜稍長，兩端尖銳，形似橄欖，故稱“橄欖瓜”，俗名“枕頭瓜”，瓤色鮮紅，味甘如蜜，為消暑佳品。錢大昕詩云：“沙外平沙村外村，黃墩東望是雷墩。吳船販取秋瓜去，柔櫓吚啞劃水痕。”

　　09玉露霜◢

　　霜降後，掘栝蔞根浸水缸中，研磨成粉，瀝去苦汁，曬乾後加糖及薄荷蒸食，名“玉露霜”。栝蔞是一種藤本植物，其根曬乾即為中藥天花粉。玉露霜有“解煩生液，止渴潤枯”之功效，口感小苦微涼，是饋贈親友之佳品。清王鳴盛詩云：“糖霜沁齒冷于冰，消渴清泉瀹細藤。”

　　10十月白◢

　　農家自製的茅柴白酒。農曆十月收穫新稻後，農家自釀土燒酒，出缸時以白色為最好，黃色次之，紅者為下品，故稱“十月白”，又名“靠壁清”。至今嘉定農村仍有自釀土燒的習慣。清王鳴盛詩云：“糟床一夜滴新篘，注向瓷罌爛醉休。村酒休嫌十月白，衝寒勝似鹔鹴裘。”

　　11蛓毛鷹◢

　　一種野鳥，因喜食蛓毛蟲而得名，又名催耕鳥。飽食蟲子後身體笨重，癡坐于林端，不鳴不飛，易被人捕獲，成為桌上美食，以為珍品。清王鳴盛詩云：“還待深秋鄉味足，饤盤軟嚼蛓毛鷹。”

　　12團尾◢

　　小鳥名，出産于嘉定清浦鄉（今浦東高橋），尾如團扇，故名“團尾”，骨脆肉瘐，天下絕味。清錢大昕詩云：“綠樹依微繡幕圍，平橋細雨正霏霏。菜花開後梅頭出，麥浪翻時團尾飛。”

　　13艾祁羊◢

　　“艾祁羊”因出産于艾祁村（今屬青浦白鶴）而得名，與大場三黃雞並稱“疁陽二毛”。傳説艾祁羊異於尋常羊，有四隻耳朵，實際是每個耳朵上有兩個環，體形較尋常羊小，肉質肥甘嫩美，而無膻味。

　　14小娘蟶◢

　　産於今浦東高橋，漁民從沙涂中捕獲，因形狀似婦人，故名“小娘蟶”，又名“玉女蟶”。味極鮮，製作成糟蟶，為佐酒之佳品。清曹仁虎詩云：“羅漢菜挑新雨後，小娘蟶覓晚潮時。”

　　15沙裏鉤◢

　　一種小螃蟹，産於今浦東高橋，因捕捉時從沙裏鉤出，故得名“沙裏鉤”，俗稱“沙裏狗”。清錢大昕詩云：“漁燈橫照淥波明，插藕編蒲岸平平。沙裏鉤來鄉味好，絕勝醉蟹與糟蟶。”

　　16虱蟹◢

　　實為蟹苗，如蝨子那樣小而透明，故名“虱蟹”。隨海潮而至，漁民捕來，搗成醬汁，加蛋調作蟹腐衣，味甚鮮美。清王鳴韶詩云：“置酒持螯最喜雄，又烹虱蟹慰兒童。罾船幾個沿塘去，搖到張涇一曲中。”

　　汪價其他小賦中所提及的物産，部分現在還能見到。如斜紋布，出自婁塘，是棉布中的上品，紋飾有水浪紋、勝子紋，勻細堅潔，流行于京師各省。現在的徐行草編，當時被稱為“嘉定草鞋”，出自新涇（今澄橋地區），還有花鴿子、金魚、落花生、三黃雞等。